보건 당국이 가을학기가 시작되고 학교급식에서 발생할 수 있는 식중독을 예방하기 위해 사전 점검에 나선다.

식품의약품안전처(처장 류영진)는 교육부와 함께 개학 초기에 발생 가능성이 높은 식중독을 예방하고 안전한 학교급식 환경을 마련하기 위해 학교급식소, 식재료공급업체 등을 대상으로 8월 16일부터 8월 29일까지 전국 점검을 실시한다고 8일 밝혔다.

이번 합동점검은 지방식약청, 지방자치단체, 교육청, 소비자식품위생감시원 등이 합동 점검반으로 참여한다.

중점 점검 대상은 ▲2017년 상반기 식중독 발생이력 학교 ▲2017년 상반기 미점검 학교급식소 ▲최근 3년간 식품위생법 2회 이상 위반이력 식재료공급업체 ▲학교급식소로부터 반품 이력이 있는 식재료공급업체 ▲채소류 등 비가열식품 등을 제공하는 식재료공급업체 등이다.

주요 점검 내용은 ▲유통기한 경과제품 사용·보관 행위 ▲식재료의 위생적 취급 및 보관 관리 ▲식품용수의 수질 관리 ▲급식시설·기구 등의 세척·소독 관리 ▲분쇄가공육 제품 등 조리 관리 ▲조리종사자 개인위생 관리 ▲보존식 적정 보관 여부 ▲학교 매점에서 고열량‧저영양 식품과 고카페인 함유식품 판매여부 등이다.

<전체 대비 학교 식중독 발생 건수 및 환자수(자료 식약처)>

지난해 기준 국내 전체 식중독 환자는 7162명이었고, 이중 학교에서 발생한 식중독 환자수가 3039명(약 40%)이어서 학교가 식중독 발생 고위험지역으로 확인됐다.

아울러 식약처와 교육부는 학교급식 안전관리를 강화하기 위해 지난해에 이어 올해에도 급식시설이 있는 전국 1만 358개 모든 학교에 대한 전수 점검과 학교장·영양교사 대상 식중독 예방교육을 실시할 계획이다.

식중독 발생이력 학교 등을 대상으로 식중독 예방진단 컨설팅도 연중 진행한다.

식약처는 “이번 신학기 합동점검이 개학 후 학교급식으로 인한 식중독 발생을 예방하는데 도움이 될 것”이라며 “앞으로도 학교급식소, 식재료 공급업체 등을 대상으로 급식안전 관리에 보다 노력하겠다”고 말했다.

<신학기 학교 식중독 예방 요령>

※ 위생적 급식환경
- 조리 시설‧기구 등은 반드시 철저하게 세척‧소독 후 사용한다.
- 칼‧행주 등은 끓는 물에서 30초 이상 열탕 소독한다.
- 제로 1차 세척 후 차아염소산나트륨액(염소농도 200ppm)으로 소독한다.
- 바닥 균열‧파손 시 즉시 보수해 오물이 끼지 않도록 관리한다.
- 출입문‧창문 등에는 방충시설을 설치한다.

※ 식재료의 위생적 보관‧관리
- 유통기한 및 신선도를 확인한다.
- 식품별 보관방법(냉장‧냉동)을 준수한다.
- 해동된 식재료는 바로 사용하고 재 냉동해서는 안된다.

※ 위생적인 조리
- 칼‧도마‧고무장갑은 용도별(육류‧어류‧채소 등)로 구분해 사용한다.
- 식재료는 철저히 세척‧소독하고, 청결한 조리도구 사용으로 교차오염을 방지한다.
- 가열음식은 중심부 온도가 75℃(패류는 85℃), 1분 이상 가열되는지 확인하고 제공한다.
- 조리된 음식은 가급적 즉시 섭취하고, 필요한 경우 5℃ 이하 또는 60℃ 이상에서 보관한다.
- 무더운 기간 채소류 등은 가능한 가열 조리하여 제공하고, 제공시에는 세척· 소독을 철저히 한다.

※ 개인 위생관리
- 설사증세가 있는 조리종사자는 절대로 조리에 참여하거나 음식물을 취급해서는 안 된다.
- 조리‧배식 전, 화장실 다녀온 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는다.

황운하 기자  prmco@naver.com

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